瑞香科沉香类
瑞香科沉香类：瑞香科植物生长于东南亚的热带雨林中，地区不同而有三个亚种，从北到南有：中国广东、广西、贵州、云南、海南岛的菀香树；寮国、高棉、越南的蜜香树；以及产于马来西亚半岛核印度尼西亚的鹰木香树。1、中国菀香树沉香：菀香树原生于海南岛全境，广东茂名、化县，广西陆川、博白、北溪等县，此外云南、贵州山区宋代之前产量很大，目前则以海南岛出产最多，当地俗称“土沉香”，等级分为三级：
①最差三级香木：只有香脂线纹，没有结香的原木，乳白色疏松木质，木心树皮有极淡的清香气，俗称白木香。
②二级香：市面上菀香树沉香中等的二级香多为人工结香，很少能沉水，按结香时间长短分为一年香、二年香、三年香…五年香以上就是一级香了，色深沉水者可入品，香气清新雅致，多有生青气味。
③上品：菀香沉的上品都是雨林中的野生香，多年结的生香通常都能入品，而熟香的品质更高，早年多为大庙、豪门所藏，价值数倍于黄金，依外观色泽分为：绿棋、黄棋、白棋、黑棋……
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海南绿棋楠皮
绿棋（较多）：为灰绿色，通体有香脂射线细丝，初香清越，本香甜凉，尾香转为乳香味。
黄棋（次之）：土黄色，有深棕色香脂射线，初香甚短有浓郁香味，本香甜淡，尾香亦转为乳香。
白棋（最少）：白黄如牛油色，中有黄褐色香脂射线细丝，初香如悠远花草香，极其优美，本香亦甜凉浓郁，尾香乳味迷人持久。
黑棋（极罕见）：初香清凉，本香浓烈有苦涩雅致的药香味，尾香亦有乳香气，十分耐人寻味，以中国南方山林中产的最佳，极品用指甲压下都会出油，寮国高棉也有，但品级未见有高于中国南方的。
紫棋：品质不如越南蜜香树
2、中南半岛蜜香树沉香：中南半岛的缅甸、泰国南部和印度半岛以往也产沉香木，但品质佳者早已采伐殆尽。目前只有寮国、高棉、越南尚产沉香，都属瑞香科的蜜香树所生成。寮国、高棉的沉香为蜜香树和鹰木不同程度的混种，80%运往泰国曼谷及星家坡，转销中东，20%以越南中部惠安为集中地，再运往河内和胡志明市贩售，有时俗称中南半岛沉香为越南沉香。寮国、高棉的生香结都不能入品，当地俗称“黑木头”，生香主要用于提炼沉香油。中南半岛沉香树所产香，因其具有甜美香味而相当讨人喜欢，其大块者俗称光香，可为摆设，室温25℃上或日照下散发宜人清香气。树脂相当重，多数不能入品，越能沉水者，遇热挥发时气味越恐怖，其最大的用途是可以用来赶人，俗称“赶人香”。
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寮国蜜棋楠
①寮国沉香：可能因土地相连，外观上看，泰国南部、寮国和高棉的沉香木极像越南蜜香树和南洋鹰木香树的混种。
生香：最高级者两端外表似麻雀的背一样，宋人喻为“鹧鸪斑”（黑色底带白点），实为棕黄色底，黑咖啡色雨点状斑纹。油脂很多，沉手，能出油，切面可见黑咖啡色条状香脂线，常温下一般没什么香味。可入品。
次级者表面带花斑，黑色多于棕黄色纹路，常温下比最高级香品起来有酸闷味，反而不香，切小块用文火烤，出不错的甜凉香味，还算好香。不可入品。
生香入土若干年的转化后成为不同等级的熟香。
熟香：第一级：蜜棋：棕黑色，十分硬，易碎，粗大者极少见，近手腕般粗细，就算是大材，纵切面可清楚看到沉香脂的点状闪亮结晶，横断面有棕色年轮，色泽外深内浅。初香气味香甜怡人，清香如糖果味，本香浓烈，如醉人的葡萄酒，尾香可出烟，气甚冷冽，凉意十足，属极品，近已少见。第二级：糖结：多为断枝老蜂巢蛀洞窝底腐朽化成，窝洞内有时可见遗蜜结块。这类糖结亦甚甜凉，但气味沉浊，不比蜜棋清越醇厚，尾香亦有凉味，体型可比蜜棋大。第三四五级：在当地以外观和比重区分，与当地生香外观很像，黒木中出现黄条斑纹。除结香部外，其他木质腐烂中空，主要是呈条片状出土，湿气泥味重，大块黑、黄相杂的俗称虎斑香，小点相杂的也称为雀斑香。运到南越的胡志明市或曼谷的沉香市场。但在永珍、金边和龙坡邦的市场，只有领取拍照的许可商，才准买卖沉香开立发票，没发票，机场北海关抓到以走私罪论处。
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特级高棉 紫棋楠 638公克
②高棉沉香：在中东市场最受欢迎，其次是寮国沉香，再其次是印尼和马来沉香。在香木市场上，阿拉伯人使用沉香的量是最大的，贵族和有钱人习惯以焚烧香木待客，一般人家则以烧烤用香木渣子配成的香丸子待客，用量很大，特别是大型庆典上，所以目前中亚、印度、缅甸、泰国这些历史上产香的地方，品质好的沉香木已经找不到了。印度和缅甸的香木品质差，只能用来榨沉香油。
由于沉香味能除一切臭对于习惯不常洗澡、洗头的民族或沙漠和干燥的高原地区，浓烈且渗透性极强的沉香油是非常有用的。在中东地区，在头后或耳下擦点沉香油，可以说是见客时的一种风尚礼节。据说不可以清洗，可以维持4天的香味。
典型的高棉沉香外观上和鹰木香有点像，像老鹰翅羽，表面有黑色丝状细纹，不同的是：横切面内部，高棉沉香是黄白色的，看得出蜜香树的质地，而南洋鹰木则里外纹路一样。
高棉沉香分为三大类：
生结：外观和寮国生香有点像，但高棉生香结的麻雀斑更大而明显。好的味道十分浓郁，甜中带点花香气，油脂多而沉水。
壳子香：采香人经年累月在香树上采香，于是香树的伤口上就会结出一层硬硬的皮壳香。可分三级：最好：带浓郁花香，可入品；次等：有些辛酸刺鼻香味；下等：味淡。
高棉棋楠香：小枝，如小指粗细，皮极薄，下刀如肉绵密粘刀，香肉油润呈棕褐色，花香气浓烈，凉味十足，是不可多得的紫棋。
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日本国宝 “兰奢待” 日本奈良东大寺正仓院藏 距今1300年以上 长156cm 重11.6公斤
香木切口处三张付签，分别写着三位风云人物（足利义政、织田信长、明治天皇）“某年某月截取几寸几分”的记录。
③越南沉香：越南本地的蜜香树都产在中部山区（明史中所说的占城国一带）。古代越南香木都在惠安交易，惠安成为集散地，所以越南沉香又俗称惠安沉。甜、凉两味以越南沉香最佳。
越南虽然也在中南半岛，但越南香木不香寮国高棉那样花，越南不管是生香还是熟香，通体只有一色，与寮国、高棉的香很好分辨。
越南蜜香树木质部分是黄白色的，相当松软，皮脂腺有淡淡的甜香味，所以称为蜜香树。因为甜味大，易引来虫蚁啃咬及微菌感染，所以沉香产量也最多。
越南产生香，一般为黄皮黑沉，经处理表面有一层孔隙粗糙的奶油黄色木膜，木膜下是十分坚硬的黑褐色沉香，香味颇浓，热天在室内香气清新怡人，但上火出油有酸汗味，不能入品，可列入赶人香一族。
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越南特级黄土沉香 865公克
越南熟香以黄土沉、黑土沉和红土沉最著。
黄土沉：出土于黄色土壤山区，以香甜气取胜，色泽土黄，肉多皮少，芯骨较软，分三级：最差为黄土片（古人称为黄熟香或速香），是黄土沉的熟香碎渣或是含油脂多的未腐树皮。最大的约有拇指大小，杂质甚多，不能入品，但打粉后用来制线香或焖香，气味甚甜，有烧蔗糖味，不用焖香法，直接烧烤，会有阴沟水、霉变的棉被味。第二级：呈大块腐木状，大材小的如拳如手，大的也有十八斤以上。以造型和重量取胜，木材往往一身数香，相当松软，完全干燥后一拿就碎成粉末。最高级：称越南黄油，油脂多，甜味好，密度高，都是从二级木材中勾选出来的。
黑土沉：出于阴湿的腐质黑色沙土中，香皮表面越黑越凉，味以清凉味取胜，是沉香中凉味最好的，清烟远嗅为佳，其凉气易使人昏闷，不宜久品，却是极佳的间隔香料。分两种：黑土皮子：含油脂多的未腐树皮，皮厚脂厚者可入品，烟气像切开的香瓜或西瓜，清凉中带有淡淡的甜意，称西瓜皮、香瓜皮。薄皮子的通常用于打粉。成块的不多见，一般如指如掌大小，色黄易碎者不佳。色黑质坚者勾选其心材，品香前泡水一夜，擦干备用，则清凉怡人，能去阴沟水味。黑土沉大如手臂者为极品，连皮带肉香气最佳。
红土沉：出于红土区山林中，香材为红褐色。除外表腐肉后，木心为紫褐色，甚难下刀，香气浓烈，甜中带点辛辣，又有些杏仁气味，嗅感十分丰富。最大材不过手臂粗细，小山羊角大小的就已经相当珍贵，材体越大，品级越高，越南沉香中，红土沉价值最高。
越南紫棋楠也是越南特产之一：肉质红褐色，口感麻涩有苦味。油脂高而均匀者为上品。从外观上可分为两种：一是肉质灰紫色，呈板片状，极少见，可称为紫棋中的极品。初香淡雅有花香，五六分钟后转为令人难忘的浓烈甜凉本香味，尾香有杏仁乳味，身价可与海南极品绿奇楠争锋。一是肉质红紫色，呈丝条扭曲状，较多见。初香也是淡雅有花香气，本香温厚香醇，有杏仁香但无凉味，尾香有明显乳香味。
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印尼鹰木沉香 1639公克
3、星州鹰木沉香：星（新）州香是东南亚华人圈对在星（新）加坡集散香木的统称。星加坡早先为马来联邦的一个州，所以华人习惯称为星州。这里的香木以泰国南部、马来西亚、印尼产的鹰木为主，也有少量的高棉壳子香。鹰木是植物学上对此地沉香木的名称，所结沉香外表看来在灰褐色木肉中有一丝丝黑线，像老鹰的翅羽色，所以称为鹰木。长在赤道地区的瑞香科植物，因日照长，雨量充足，季节变化不大的气候关系，树干肉质颜色较深，树脂线更明显粗大，一旦结香都为大块者，木质松脆易劈称小片，香木产量大而气味稳定，价格最便宜。日本香道中除罗国、真南贺是高棉香，其他佐曾罗、真南蛮、寸门多罗和伽罗都是鹰木香类。
鹰木的香味不像中国和中南半岛的清香甜凉，而属沉稳厚重，好坏差别极大。品级不高的香，气味浅淡还算好，煮汤水时还会有一些沉香味，恶劣的带有恐怖的腥味。
金丝奇楠（佐曾罗）：鹰木沉香中色泽最浅，黄褐色中带有褐色丝纹，美其名为金丝，气味在鹰木中最为清雅。
红奇楠（伽罗）：油脂线十分细密，香结很硬实，最好是制成粗粉来品评。
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