建窑之—曜变
“曜变”，也有叫“曜变天目”的。在日本、台湾这种叫法比较普遍，台湾著名的瓷器大师，“圆山窑”主人江有庭先生在仿烧建盏这块领域贡献尤为突出，他烧制的作品奢华贵重，里面就有一种被人家称为“曜变天目”的，其理解是认为该器色泽纹饰“曜变”，而盏中心为黑色，像一颗眼睛，由此浪漫而形象想象为夜色苍穹、群星曜变，似天眼一般，极富诗意。其实不然，“曜变”和“天目”完全是两种说法。在古时说是开窑时需用童男童女活血献祭，向窑里泼血，使其凝结于瓷器釉面上，形成的斑点称“曜变”，后来估计大伙都觉得这手段残忍，所以这个名称都不大使用，倒是现在在日本和台湾还在用。但这个词绝对是“中国制造”，后来才传到了日本。曜，光耀、明亮。曜变意为闪闪发亮。黑釉瓷曜变是指釉色黑里发亮，深、浅、蓝相互混杂布满其间。中国流散到日本的4只天目曜变器，分别被东京静嘉堂文库、大阪藤田美术馆、京都大德寺龙光院和镰仓大佛次郎私人收藏馆收藏。在日本，这4只曜变天目瓷器保藏在巨型保险箱内，每7年才开放展览一次。对于曜变的形成机理，日本学者山崎一雄提出一种假说认为：曜变的蓝色辉光不是釉的颜色，但可能是缘于釉上存在的一层薄膜。由于薄膜导致光的干涉产生蓝色辉光。我国学者通过研究后发现，①由于硅的偏析，在釉面形成一层几千A到1微米厚的薄膜。②薄膜与釉的本体分别为亚稳分相与不稳分相，从而形成结构上的界面反射界面，③釉色曜变的光学原理是薄膜干涉。④影响曜变天目釉形成的工艺因素主要是釉的组成、烧成温度、保温时间、釉层厚度和冷却速度等。日本奈良市高分子科学家安藤坚率先仿制出6只曜变天目碗。轻工部陶研所近年也仿制了曜变天目。仿制釉所用原料大多出自景德镇地区。宋代举国上下都兴斗茶，斗茶以黑釉盏最为适用，而建盏是黑釉盏（日本称“天目”）的极品，所以名闻天下，是宋代名窑。宋代把“点茶”发挥至极致，从而形成了以“斗茶”为代表的饮茶文化。宋代的茶叶主要还是饼茶，也有散茶（也称草茶）。不管饼茶还是散茶都要碾磨成茶末，但是茶末不再放入釜中煎而放在茶盏中调和冲泡。“点茶法”即先将茶末放入盏中，用少量热水注入将茶末调成膏状，再持汤瓶（也称汤提点）向盏中注入适量热水冲成茶汤。茶汤经茶筅充分击拂后，呈乳状茶汤始可饮用。向茶盏中冲注的动作叫“点”，点要求水流顺畅而有力度，落点准确。北宋初期从“点茶”又衍生出的“斗茶”游戏。斗茶时如果谁的茶盏里的汤花先退散，以致盏沿出现水痕或茶汤呈色青白、灰白、黄白，那就意味着谁输了。斗茶要求点好的茶汤表面白色细小泡沫能长时间和盏咬合，茶汤要求色白。这点是关键，决定了黑釉盏最适合斗茶。一是黑釉盏胎厚不易冷，有利于泡沫不散，二是黑釉有利于观汤色。
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