沉香之家

标题: 沉香醇化与酿酒,其实有着共通的道理!买沉香一定要算好一笔账! [打印本页]

作者: 奇楠沉香    时间: 2016-4-11 22:55
标题: 沉香醇化与酿酒,其实有着共通的道理!买沉香一定要算好一笔账!
谈了多次的“醇化”了,这次我们来细致的说一下,一块沉香,无论是好坏,醇化这个词是领悟沉香的关键点。香友们一定要认真对待和领悟。我们可以用类比的方法把这件事说的更清楚明白些。
我们可以把醇化就如同酿酒,高粱等粮谷为酿酒原料,以泥窖为发酵容器,加入酒曲,通过续糟配料、混蒸混烧等复杂的工艺,出酒存储, 静静的等上十年甚至更长的时间,在时间之神的参与下,糟糠终化成了琼浆。拿酒举例能说明沉香的很对问题,粮食不是酒,白木不是香。
酒的好坏与酿造时间有很大关系,百年陈酿绝对比上礼拜还是粮食的一锅头来的好喝。沉香的沉字,不单指树木的埋没,更重要的是时间的沉淀。酿造工艺的区别,使酒的风格迥异。沉香产地的不同,树木倒伏的环境,使沉香有了不同的外观面目和香型特征。
不管是沉香好坏优劣,所谓产区的差异,其实都有各自的特点。就像五粮液和茅台,风格迥异,不能评判高下。当然,存在即合理,酒也有八大名酒,酒民在漫长的岁月里喝出来的经验总结确有一定的道理。但要强调的是,这种评级只跟市场的价格有关,和个人的体验无关。像有些人觉得二锅头比茅台好喝,沉香也是此理,最终是个人体验,没必要人云亦云。
酒还有一个重要指标就是度数。酿酒发展到现在,已经是个很科学,很专业的事了,酒精度标的一清二楚。烈酒大体比低度酒要卖的贵,名酒大体都是高度酒。道理很浅显,在同等工艺水准下,喝酒本质喝的是酒精,谁给的乙醇多谁就贵。拿这个来类比沉香也很有意思,很能说清楚些问题。沉香玩的就是里面结香的成分,结香越多,价格越高。
可惜,很遗憾的告诉大家,在科学到如此发达的今天,沉香还没有科学的量化标准,还是沿用着百多年前的评定方法。仅有的科学厘定法,也只是在台湾,日本同行在用。在中国,我们只能套用包括药典在内的一些标准来做阶段判定。
国家药典对沉香的检验规定,有醇溶性浸出物不得少于15%。也就是说,结油含量少于15%就没法入药了。由此可以对照市场一些价格很便宜的沉香手串,饰品,先不说他是假的,即使真的,那么便宜,含油量连药材都够不上了,你当奢侈品买回去。也是没必要的。当然,喝酒就喝低度的,啤酒好喝又便宜,这逻辑也对,但得买个明白。
结油比水重,木质比水轻,结油含量到一定程度就会沉水,这就是所谓的沉水香的道理。这个行业的行规,迈过沉水这个坎,价格就高了相当大的程度。这个坎是多少呢?经过多次试验,有人说含油量在30%以上,有人说 37%,反正数值越大越靠谱,我们就谨慎的采用37%这个值。以此为基础,就可以搞懂很多初接触沉香的朋友听起来云山雾罩的名词。
本草纲目谓: 半沉者为栈香;不沉者为黄熟香。可推算栈香结油含量在30%左右。而且,根据沉水香价格的大阶梯跃进,可以用简单的逻辑想明白,沉水的肯定产量极少,你要是随便一逛就见着了沉水的手串,几百块钱老板就卖你了,这故事一定是不能信的!真要机缘巧合,你碰到了沉水料,还是最好找道行深的朋友陪你一起掌掌眼,这东西贵的未必真,便宜一定错。
当然,每块沉香都做定量测试成本太高。这里说一句,因为沉香已经真的太贵了,大家要上手一块大料时,还是应该测测,自己算算账,这钱跟买错了比起来,真九牛一毛。当然,您让卖家事先每块都测好,标好,摆店里,现在也不太现实。
再讲个概念,奇楠。沉香中的战斗机,隋唐十八好汉中的李元霸,那高级了不是一点半点。好的奇楠削薄片入口可感觉芳香中带有辛麻,嚼之黏牙,刮其屑能捻捏成丸。用刀切割后, 断面处的油脂能像拔丝山药一样拉出细丝, 断口横切面有亮闪闪的油脂。奇楠的香气更是有一种沉香所没有的特别香韵, 可以深入肺腑,极富穿透力。而且熏香时,其头香、本香以及尾香都是有很大起伏的,变化很明显。据说汇集了天地阴阳五行之气,是唯一能通三界之香品。
有人经常接触奇楠曾言“香气从鼻腔中窜上脑门直达天庭,在头顶上萦绕,有时气动窜至后脑,有时回润到喉头上,使人心神向往难以言喻”。根据外观颜色的不同有被分为白棋,
莺歌绿(俗称绿棋),兰花结(俗称紫棋或蜜棋),金丝结(俗称黄棋),糖结(俗称红棋),
铁结(俗称黑棋)。好像就这几个颜色,其他的还没听说过。
奇楠也是沉香的一种。因为树的个体差异,遭微生物侵害时的特殊状况,和倒伏时的自然环境的千差万别,造成在沉香的固有理化指标中,又有新的元素加入,因此体现在物理状态(颜色,韧度)会有不同,香气与一般的沉香有所区别。
再进一步探讨,评价沉香的最基本标准是什么?归根结底是香。沉香是人类最早为嗅觉准备的奢侈品。做成摆件,手串甚至盖了房子都是建立在沉香是嗅觉第一奢侈品基础上的衍生。但是嗅觉并非第一判断标准。
人有五种感觉,其中声音和光都是有单位的,味觉和嗅觉连单位都没有!所以沉香不精细定量,好像有道理,研究表明人的各种感觉器官从外界获得的信息中视觉占60%,听觉占20%,触觉占15%,味觉占3%,嗅觉只占2%!用的多,所以进步快,声感和光感的科技发展已经到了一个相当高的地步,但是味觉和嗅觉的开发好像还是一片空白。
嗅觉在我们的体感中真的是很弱!所以坦率讲,不要拿闻作为唯一判断标准。“香气直冲天庭,体内激荡不已,最终打通了任督二脉”这种事,聊天行,要拿来盘道,可以休矣了。
讲了生物学,再说说化学。白酒中把人喝倒的是乙醇,形成独特的风格的是占总量2%左右的其他香味物质。这些香味物质主要是醇类、酯类、醛类、酮类、芳香族化合物等物质。沉香也这么回事。主要是倍半萜(分子中含15个碳原子的天然萜类化合物),细分包括:沉香螺醇,沉香醇,沉香呋喃,二氢沉香呋喃,去甲沉香呋喃酮等等。
所谓上达三界,能助白日飞升的就是这些碳有机化合物。科学就是这么赤裸而无情,我们可以很诗意的生活,但应该懂得,而不是无知。
作者: 绘世浮    时间: 2016-11-19 03:58
确实不错,顶先
作者: 万花︵筒    时间: 2016-11-20 03:52
LZ是天才,坚定完毕
作者: 自作自受。    时间: 2016-11-26 09:57
……
作者: 欣賞    时间: 2016-11-28 10:59
秀起来~
作者: 华丽的冒险    时间: 2016-11-30 05:51
看帖要回,回帖才健康,在踩踩,楼主辛苦了!
作者: 许我一世温柔    时间: 2016-11-30 15:07
看帖要回,回帖才健康,在踩踩,楼主辛苦了!




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