沉香之家

标题: 沉香醇化与酿酒，其实有着共通的道理！买沉香一定要算好一笔账！ [打印本页]

作者: 奇楠沉香 时间: 2016-4-11 22:55
标题: 沉香醇化与酿酒，其实有着共通的道理！买沉香一定要算好一笔账！
谈了多次的“醇化”了，这次我们来细致的说一下，一块沉香，无论是好坏，醇化这个词是领悟沉香的关键点。香友们一定要认真对待和领悟。我们可以用类比的方法把这件事说的更清楚明白些。
我们可以把醇化就如同酿酒，高粱等粮谷为酿酒原料，以泥窖为发酵容器，加入酒曲，通过续糟配料、混蒸混烧等复杂的工艺，出酒存储, 静静的等上十年甚至更长的时间，在时间之神的参与下，糟糠终化成了琼浆。拿酒举例能说明沉香的很对问题，粮食不是酒，白木不是香。
酒的好坏与酿造时间有很大关系，百年陈酿绝对比上礼拜还是粮食的一锅头来的好喝。沉香的沉字，不单指树木的埋没，更重要的是时间的沉淀。酿造工艺的区别，使酒的风格迥异。沉香产地的不同，树木倒伏的环境，使沉香有了不同的外观面目和香型特征。
不管是沉香好坏优劣，所谓产区的差异，其实都有各自的特点。就像五粮液和茅台，风格迥异，不能评判高下。当然，存在即合理，酒也有八大名酒，酒民在漫长的岁月里喝出来的经验总结确有一定的道理。但要强调的是，这种评级只跟市场的价格有关，和个人的体验无关。像有些人觉得二锅头比茅台好喝，沉香也是此理，最终是个人体验，没必要人云亦云。
酒还有一个重要指标就是度数。酿酒发展到现在，已经是个很科学，很专业的事了，酒精度标的一清二楚。烈酒大体比低度酒要卖的贵，名酒大体都是高度酒。道理很浅显，在同等工艺水准下，喝酒本质喝的是酒精，谁给的乙醇多谁就贵。拿这个来类比沉香也很有意思，很能说清楚些问题。沉香玩的就是里面结香的成分，结香越多，价格越高。
可惜，很遗憾的告诉大家，在科学到如此发达的今天，沉香还没有科学的量化标准，还是沿用着百多年前的评定方法。仅有的科学厘定法，也只是在台湾，日本同行在用。在中国，我们只能套用包括药典在内的一些标准来做阶段判定。
国家药典对沉香的检验规定，有醇溶性浸出物不得少于15％。也就是说，结油含量少于15%就没法入药了。由此可以对照市场一些价格很便宜的沉香手串，饰品，先不说他是假的，即使真的，那么便宜，含油量连药材都够不上了，你当奢侈品买回去。也是没必要的。当然，喝酒就喝低度的，啤酒好喝又便宜，这逻辑也对，但得买个明白。
结油比水重，木质比水轻，结油含量到一定程度就会沉水，这就是所谓的沉水香的道理。这个行业的行规，迈过沉水这个坎，价格就高了相当大的程度。这个坎是多少呢？经过多次试验，有人说含油量在30%以上,有人说 37%，反正数值越大越靠谱，我们就谨慎的采用37%这个值。以此为基础，就可以搞懂很多初接触沉香的朋友听起来云山雾罩的名词。
本草纲目谓: 半沉者为栈香;不沉者为黄熟香。可推算栈香结油含量在30%左右。而且，根据沉水香价格的大阶梯跃进，可以用简单的逻辑想明白，沉水的肯定产量极少，你要是随便一逛就见着了沉水的手串，几百块钱老板就卖你了，这故事一定是不能信的！真要机缘巧合，你碰到了沉水料，还是最好找道行深的朋友陪你一起掌掌眼，这东西贵的未必真，便宜一定错。
当然，每块沉香都做定量测试成本太高。这里说一句，因为沉香已经真的太贵了，大家要上手一块大料时，还是应该测测，自己算算账，这钱跟买错了比起来，真九牛一毛。当然，您让卖家事先每块都测好，标好，摆店里，现在也不太现实。
再讲个概念，奇楠。沉香中的战斗机，隋唐十八好汉中的李元霸，那高级了不是一点半点。好的奇楠削薄片入口可感觉芳香中带有辛麻，嚼之黏牙，刮其屑能捻捏成丸。用刀切割后，断面处的油脂能像拔丝山药一样拉出细丝，断口横切面有亮闪闪的油脂。奇楠的香气更是有一种沉香所没有的特别香韵，可以深入肺腑，极富穿透力。而且熏香时，其头香、本香以及尾香都是有很大起伏的，变化很明显。据说汇集了天地阴阳五行之气，是唯一能通三界之香品。
有人经常接触奇楠曾言“香气从鼻腔中窜上脑门直达天庭，在头顶上萦绕，有时气动窜至后脑，有时回润到喉头上，使人心神向往难以言喻”。根据外观颜色的不同有被分为白棋，
莺歌绿（俗称绿棋），兰花结（俗称紫棋或蜜棋），金丝结（俗称黄棋），糖结（俗称红棋），
铁结（俗称黑棋）。好像就这几个颜色，其他的还没听说过。
奇楠也是沉香的一种。因为树的个体差异，遭微生物侵害时的特殊状况，和倒伏时的自然环境的千差万别，造成在沉香的固有理化指标中，又有新的元素加入，因此体现在物理状态（颜色，韧度）会有不同，香气与一般的沉香有所区别。
再进一步探讨，评价沉香的最基本标准是什么？归根结底是香。沉香是人类最早为嗅觉准备的奢侈品。做成摆件，手串甚至盖了房子都是建立在沉香是嗅觉第一奢侈品基础上的衍生。但是嗅觉并非第一判断标准。
人有五种感觉，其中声音和光都是有单位的，味觉和嗅觉连单位都没有！所以沉香不精细定量，好像有道理，研究表明人的各种感觉器官从外界获得的信息中视觉占60%，听觉占20%，触觉占15%，味觉占3%，嗅觉只占2%！用的多，所以进步快，声感和光感的科技发展已经到了一个相当高的地步，但是味觉和嗅觉的开发好像还是一片空白。
嗅觉在我们的体感中真的是很弱！所以坦率讲，不要拿闻作为唯一判断标准。“香气直冲天庭，体内激荡不已，最终打通了任督二脉”这种事，聊天行，要拿来盘道，可以休矣了。
讲了生物学，再说说化学。白酒中把人喝倒的是乙醇，形成独特的风格的是占总量2%左右的其他香味物质。这些香味物质主要是醇类、酯类、醛类、酮类、芳香族化合物等物质。沉香也这么回事。主要是倍半萜（分子中含15个碳原子的天然萜类化合物），细分包括：沉香螺醇，沉香醇，沉香呋喃，二氢沉香呋喃，去甲沉香呋喃酮等等。
所谓上达三界，能助白日飞升的就是这些碳有机化合物。科学就是这么赤裸而无情，我们可以很诗意的生活，但应该懂得，而不是无知。

作者: 绘世浮 时间: 2016-11-19 03:58
确实不错，顶先

作者: 万花︵筒 时间: 2016-11-20 03:52
LZ是天才，坚定完毕

作者: 自作自受。 时间: 2016-11-26 09:57
……

作者: 欣賞 时间: 2016-11-28 10:59
秀起来~

作者: 华丽的冒险 时间: 2016-11-30 05:51
看帖要回，回帖才健康，在踩踩，楼主辛苦了！

作者: 许我一世温柔 时间: 2016-11-30 15:07
看帖要回，回帖才健康，在踩踩，楼主辛苦了！

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