沉香之家

标题: 中国四大名香简介 [打印本页]

作者: 3233,3230,3231, 时间: 2016-12-28 12:41
标题: 中国四大名香简介

中国四大名香简介

四大名香即指沉香、檀香、龙涎香和麝香。沉香
沉香，又名沉水香，古语写作“沈香”。（沈同沉）。沉香香品高雅?而且十分难得?自古以来即被列为众香之首。与檀香不同?沉香并不是一种木材?而是一类特殊的香树“结”出的混合了油脂、树脂成分和木质成分的固态凝聚物。而这类香树的木材本身并无特殊的香味?而且木质较为松软。据现在的研究，瑞香科沉香属的几种树木：如马来沉香树、莞香树、印度沉香树等都可以形成沉香。一般来说?沉香的密度越大说明凝聚的树脂越多，其质量也越好。所以古人常以能否沉水将沉香分为不同的级别。入水则沉者名为“沉水”香，次之半浮半沉者名为“栈香”栈，竹木所编之物也称“笺，音“煎”香”、“弄水香”等。再次稍稍入水而漂于水面的名为“黄熟香”。由于沉香系自然凝聚而成，大小、形状差异很大；古人多就其特点取了很多有趣的名字。如牙香：体积较小状如马的牙齿。叶子香：薄片状。鸡骨香：内有空隙，似鸡骨。光香：外表如枯竭的山石，多作陈设之用。?水盘头，体积甚大而质地较软。“速暂香”：在沉香自然成熟之前就采取者等等。一些形状巧妙别致的沉香还可以作为陈设品。沉香中的水沉，宽度大多不超过十厘米，长度不超过几十厘米。质优者一般质地较密，甚至坚硬如山石。其表面很不平整，颜色多泛出绿色、深绿色、黄色、褐色或黑色；油脂部为深色；木质部为较浅的黄白色，混成各种纹理，含油量高的水沉香往往颜色较深，而且质地润泽，很容易点燃，燃烧时甚至能看到沸腾的沉油。
水沉以结香原因的不同可分为四类：其一，“熟结”。树木死后，树根树干倒伏地面或沉入泥土，风吹雨淋经年累月慢慢分解、收缩而最终留下的以油脂成分为主的凝聚物。如《本草纲目》记“其积年老木，长年其外皮俱朽，木心与枝节不坏，坚黑沉水者即沉香也”。其二，“生结”。树木在活着的时候形成的香结。刀斧斫砍、蛇虫动物啮蚀等外力引起较深的伤口后，香树会渗出树脂以作自我防护，从而在伤口附近结香。其三，“脱落”，枝干朽落之后又结出的香。其四“虫漏”：由于树虫、细菌等对树木的蛀蚀而形成的香。
由于年数短的香树树脂腺不足，一般只有数十年以上的香树才可能形成沉香，而且从结香到成熟又需要很多年，所以上品天然沉香为无价之宝。就大多数沉香而言，其颜色越深，质地越密实，品质也越好。但这只是一般性的标准。由于沉香成因复杂，成香年数的长短、含油的多少、活树还是枯树等很多因素都直接影响香的质量。所以，仅靠外观和物理指标都不足以作出鉴别。最好的办法还是熏燃之后靠鼻子和经验去判断。
天然沉香的产量受限，现在多用人工栽培香树。常在成熟香树的树干上切开或钻出一些“伤口”或是铺设一些真菌，一年或几年之后就会在伤口附近结出沉香。而且年头越长，香的质量越好。但即使是人工栽培，一般也要10年以上的香树才能结香。现在沉香的主要产地是印尼、马来西亚、越南、泰国、老挝、中国的海南岛等地。在历史上，印度、缅甸等地也曾多产沉香，但由于大量采伐?现已很少出产，只是沉香的加工中心。大多数沉香木在常态下几乎闻不到香味?而在熏烧时则香气浓郁，能覆盖其它气味，而且留香时间甚长。沉香是制造香精油和天然香水的高档香料。在一些阿拉伯国家，重要的典礼和聚会上，至今也还常常直接熏烧沉香。
沉香的医用价值和药理功效
沉香不仅香气典雅，还有通关开窍、畅通气脉、养生治病等神奇的功效，历来是一味重要的药材。中医典籍的相关记述也甚多：如《本草备要》谓之：“能下气而坠痰涎，能降亦能升，气香入脾，故能理诸气而调中。其色黑，体阳，?故入右臂命门，暖精助阳，行气不伤气，涡不助火。”《大明本草》谓之：“调中补五脏，益精壮阳，暖腰膝?止转筋吐泻冷气”。《本草纲目》谓之：能“冶上热下寒，气逆喘急，大肠虚闭，小便气淋，男子精冷。沉香不仅宜于熏燃，也可以研成粉末内服。外用还可治疗外伤并有镇痛作用。或以沉香片、沉香粉冲泡饮用，皆为传统的养生妙方。
质地坚硬、油脂饱满的沉香还是上等的雕刻材料。沉香雕品古朴浑厚、深沉润泽、别具风韵。沉香对雕工的技艺要求很高：其硬度远大于木材，而且又凝聚了油质和木质两种材料，质地不匀不易雕琢。所以，好的沉香木雕极为珍贵。在佛教中，沉香的地位也很高。沉香是“浴佛”的主要香料之一。沉香木雕刻的念珠、佛像等是珍贵的佛具。沉香制作的熏香不仅用于礼佛，还是参禅打坐的上等香品。
沉香中还有一个特殊的品类——奇楠香。“奇楠”是从梵语翻译的词。唐代的佛经中常写为“多伽罗”，后来又有“伽蓝”、“伽南”、“棋楠”等名称。奇楠香的成因与普通沉香基本相同，但两者的性状特征又有很多差异；所以习惯上让它单成一类，且列为沉香中的上品。奇楠香不如沉香密实，上等沉香入水则沉，而很多上等奇楠却是半沉半浮，沉香大都质地坚硬，而棋楠则较为柔软，有黏韧性。削下的碎片甚至能团成香珠，在显微镜下可发现：沉香中的油脂腺聚在一起，而棋楠的油脂腺则是历历分明。奇楠香的油脂含量一般高于沉香，香气也更为甘甜、浓郁。多数沉香不点燃时几乎没有香味，而奇楠不同，不燃时也能散发出清凉香甜的气息。在熏烧时，沉香的香味很稳定，而奇楠的头香、本香和尾香却会有较为明显的变化，而且奇楠香的产量比沉香更少。由于这种种原因，使得奇楠香尤其珍贵。在宋代的时候，占城，即今越南境内的奇楠，就已经是“一片万金”了。

檀香
檀香佛家谓之“栴檀”，素有“香料之王”、“绿色黄金”的美誉。它取自檀香科乔木檀香树的木质心材或其树脂。愈近树心与根部的材质愈好。常制成木粉、木条、木块等或提炼成檀香精油。分为白檀、黄檀、紫檀等品类。“皮质而色黄者为黄檀；皮洁而色白者为白檀；皮府而紫者为紫檀，并坚重清香。而白檀尤良。” 檀香主产于印度东部、泰国、印尼、马来西亚、中国南部、澳大利亚、斐济等湿热地区。印度老山出产的檀香品质优良，固有“老山檀”之名。而澳大利亚、印尼等地所产檀香其质地、色泽、香度均有逊色，称为“新山檀”。另有一种说法：刚刚砍伐的檀木常带些腥气，所以制香时往往先搁置一段时间，待气息沉稳醇和之后再使用，名为“老山檀”；而砍伐之后随即使用的称为“新山檀”。
檀香树生长极其缓慢，通常要数十年才能成材，是生长最慢的树种之一，成熟的檀树可高达十米。檀香树非常娇贵，在幼苗期还必须寄生在凤凰树、红豆树、相思树等植物上才能成活。固而檀香的产量很受限制。人们对它的需求又很大，所以从古至今它都是难得的价格昂贵的珍材。据玄奘《大唐西域记》记载：因为蟒蛇喜欢盘踞在檀香树上，所以人们常以此来寻找檀木。采檀的人看到蟒蛇之后，就从远处开弓，朝蟒蛇所据的大树射箭以作标记，等到蟒蛇离开之后再去采伐。
檀香的药用价值和佛教故事
檀香用于制香，历来被奉为珍品。不过，檀香单独熏烧时气味不佳，若能与其它香料巧妙搭配起来，则可“引芳香之物上至极高之分。” 檀香还是一味重要的中药材，历来为医家所重视。谓之“辛、温、归脾、胃、心、肺经，行心涡，开胃止痛”。外敷可以消炎去肿，滋润肌肤，熏烧可杀菌消毒，驱瘟辟疫。从檀香木中提取的檀香油在医药上也有广泛的用途：具有清凉、收敛、强心、滋补、润滑皮肤等多重功效。可用来治疗胆汁病、膀胱炎、淋病以及腹痛、发热、呕吐等病症；对龟裂、富贵手、黑斑、蚊虫咬伤等症特别有效。古来就是对治皮肤病的重要药品。檀香木还可制成扇骨、箱匣、家具、念珠等物品，也是一种珍贵的雕刻材料。现在北京雍和宫就存有一座高26米、地上18米、地下8米，直径3米的巨型檀香木雕弥勒像。清代的七世达赖喇嘛为感谢清朝廷为他平息叛乱，不惜重金从尼泊尔购买了一株巨大的檀香树，动用无数人力花了3年时间运抵京城，再请巧匠精工雕琢而成。佛家对檀香更是推崇备至。以至佛寺也常被尊称为“檀林”、“旃檀之林”。佛家习称檀香为“栴檀”，意思是“与乐”，“给人愉悦”。如《慧琳音义》所记：“栴檀，此云与乐，谓白檀能治热病，赤檀能去风肿，皆是除疾身安之乐，故名与乐也。”“赤檀”即“紫檀”。紫檀木刚采伐下来的时候，心材呈鲜红或橘红，久露在外才慢慢变为紫红，所以紫檀也被称为赤檀。佛经中多见的“牛头旃檀”，则是指北俱芦洲的秣刺耶牛头山所出产的一种品质最优的白檀。

龙涎香
龙涎香是抹香鲸肠内分泌物的干燥品。过去，人们认为海中这种漂浮物是“龙”的口水，故名“龙涎香”。排入海中的龙涎香起初为浅黑色，在海水的作用下，渐渐变成灰色、浅灰色，最后成为白色。有趣的是，它要经过百年以上海水的浸泡，将杂质全漂出来，才能成为龙涎香中的上品。从抹香鲸肠道中直接取出的龙涎香没有任何价值。香料公司将收购来的龙涎香分级后，选取上品磨成粉末，溶解在酒精中，再配成5%浓度的龙涎香溶液，用于配制香水，或作为定香剂使。龙涎香，在西方又称灰琥珀，是一种外貌阴灰或黑色的固态腊状可燃物质，从抹香鲸消化系统所产生。龙涎香有其独特的甘甜土质香味（类似异丙醇的气味）；虽然现在它已经大部分为化学合成物取代，龙涎香历史上主要用来当做香水的定香剂，价值很高。龙涎香中的各种成分现在均能人工合成，但却不能完全代替大海赠与人类的龙涎香，因为目前人类的技术还达不到大自然的奇妙与和谐，特别是天然龙涎香中的龙涎甾，加入香水中后会在皮肤上生成一层薄膜，能使香味经久不散。
抹香鲸对巨乌贼的嗜好，是一种最珍贵的海产品———“龙涎香”的来源。抹香鲸把巨乌贼一口吞下，但消化不了乌贼的鹦嘴。这时候，抹香鲸的大肠末端或直肠始端由于受到刺激，引起病变而产生一种灰色或微黑色的分泌物，这些分泌物逐渐在小肠里形成一种粘稠的深色物质呈块状重100-1000克，也曾有420公斤的。其最大直径为165厘米，这种物质即为“龙涎香”。它储存在结肠和直肠内，刚取出时臭味难闻，存放一段时间逐渐发香，胜“麝香”。龙涎香内含25%的龙涎素，是珍贵香料的原料,是使香水保持芬芳的最好物质，用于香水固定剂。同时也是名贵的中药。
龙涎香是珍贵的动物香料之一，有“龙王涎沫”之美称，令人神秘莫测。“龙”，抹香鲸是也！抹香鲸隶属齿鲸亚目抹香鲸科，是齿鲸亚目中体型最大的一种，雄性最大体长达23米，雌性17米，体呈圆锥形，上颌齐钝，远远超过下颌。由于其头部特别巨大，故又有“巨头鲸”之称呼。抹香鲸分布于全世界各大海洋中，在中国见于黄海、东海、南海和台湾海域。龙涎香呈不透明的蜡状胶块。色黑褐如琥珀，有时有五彩斑纹。质脆而轻，嚼之如蜡，能粘齿。气微腥，味带甘酸。性味归经温；甘、酸；归肝经。龙涎香有行气活血，散结止痛，利水通淋的作用。用于治疗咳喘气逆，气结症积，心腹疼痛，淋病。行气活血，散结止痛，利水通淋。它具有清灵而温雅的特殊动物香气，既有麝香气息，又微带壤香、海藻香、木香和苔香，有一种特别的甜气和说不出来的“动情感”香气，其留香性和持久性是任何香料无法比的，留香比麝香长20-30倍，作为固体香料可保持其香气长达数百年，历史上流传龙涎香与日月共存的佳话。据说在英国旧王宫中，有一房间因涂有龙涎香，历经百年风云，至今仍在飘香。龙涎香具有一种特异的药理作用，对神经系统和心脏等药效非常显著，常用作补药，尤其以激素作用称著。中东和欧洲各国人们则想念龙涎香有壮阳作用，使香龙涎香更加身价百倍。

麝香
麝香是成熟的雄麝肚脐下方的香腺和香囊中形成的一种有香物质，又称寸香、脐香、当门子。麝香的香味浓郁，经久不散，对人的心理和生理系统有极其显著的影响。在香料工业和医药工业中它也有都有十分重要的价值。雄性麝鹿的香囊是一个椭圆形的袋状物，位于肚脐下面。香腺包围在香囊附近，香腺中分泌出麝香的初香液，进入香囊之后形成麝香，再经过约两个月的熟化和贮存，才形成粉粒状和颗粒状的“麝香仁”。
成熟的麝香呈咖啡色，干后为深褐色，其形状多呈粉末状，也有时为籽粒状、皮膜状或油脂状。把香囊整个割下，晾干，就是“毛壳麝香”。其重量很小，一般只有5-10克。毛壳麝香多为棕褐色，直径5厘米左右，呈椭圆形，带有密生的白色或灰棕色的毛，中间有一个小囊孔。剖开后可以看到一些粉末或小颗粒的“麝香仁”。还有一些少量的细毛和脱落的内皮，习称“银皮”。
野生麝香仁质软，油润，疏松。其中颗粒状的麝香仁质量最好，习称“当门子”，呈不规则的圆球形或颗粒状，表面多呈紫黑色，油润光亮，微有麻纹，粉末状者称为元寸、寸香?多呈棕褐或黄棕色。粉末状或颗粒状的麝香仁使用不够方便，也不宜精细把握用量，所以调配香料时常把麝香仁制成麝香溶液。
麝属动物有5种：原麝、马麝、林麝?黑麝、喜马拉雅麝，常称为麝鹿。麝虽然属于鹿科，但其体型很小，高度和长度都在1米以内，体重也只有几十斤，头顶没有角，雄兽还长有獠牙。麝鹿喜欢生活在海拔较高的高原和山区，一般单独活动。嗅觉、视觉、听觉都很灵敏，胆怯、机警、行动轻捷，善于跳跃和奔越悬崖峭壁，是一种很“灵”的动物。一般凌晨开始活动觅食，天亮之后就休息，黄昏后又开始活动，直到午夜。喜欢吃松萝、苔草、杜鹃、高山柳、灌木的嫩枝叶、杂草等食物。麝鹿的活动、排便、栖息地都有固定的路线和场所，一般不轻易改变，有“舍命不舍山”之说。即使雨后惯行的道路受到阻碍，麝鹿也不会改寻捷径，而是尽力涉水而过。雄兽从1岁就开始分泌麝香，3—12岁是旺盛期，但要形成颗粒状的较好的麝香仁，要8-10岁以上。
麝香的形成和分泌是连续的过程，但在冬季和初春的交配期更为显著。所以，人们也在这些时候猎取野麝。从生物学上看，麝香是一种外激素，外激素是动物腺体中分泌出来的, 能在同种动物之间传递信息的化合物，其香味在平时是麝鹿相互辩认、增加交往、减少同竞争对手遭遇的通讯手段。在繁殖期间则有强烈的吸引异性的作用。
麝香不仅是高级的香料，也是最名贵的中药材之一。很多著名的中成药：如安宫牛黄丸、大活络丹、六神丸、苏合香丸、云南白药、苏合香丸、香桂丸等都含有麝香的成分。麝香入药，最早见于《神农本草》：“麝香?味辛温，生川谷，辟恶气，杀鬼精物，温疟蛊毒痫痉，去三虫，久服除邪，不梦寤魇寐。”李时珍《本草纲目》云：“麝香走窜，能通诸窍之不利，开经络之壅遏”。“通诸窈、开经络、透肌骨、解酒毒、消瓜果食积”。麝香药效神奇，具有强烈的开窍醒神、活血通经、消肿止痛等功能。对中风昏迷、惊厥、癫痫、心绞痛、痈疽肿毒、咽喉肿痛，难产等多种病症均有明显的疗效。麝香对子宫有明显的兴奋作用，孕妇忌用。现代的药理学研究也证明，麝香对中枢神经系统、呼吸、脉搏、血压等有极为明显的影响。小剂量有兴奋作用，大剂量有抑制作用。对治疗冠心病、小儿麻痹症引起的瘫痪淋巴结核等诸多病症均有疗效。西药常用麝香作强心剂、兴奋剂等急救药。
麝香气味浓郁且迥异于其他的香味。单用麝香，无论量大量小，气味都不怡人；但若微量使用，并于其它香料搭配起来，却可以使整体香气更加稳定，而且其强烈的开窍醒神作用可以使香气具有一种特殊的灵动感和“动情感”。麝香是中国的著名特产，不仅质量居世界之首，产量也占世界的70%以上。“西藏麝香”自古以来就是西方人士梦寐以求的天然宝物。早在公元一世纪，古罗马就有了来自西藏的麝香。中国古代有四大对外通商渠道，北丝绸之路、南丝绸之路、海上丝绸之路和经过西藏的“麝香之路”。获取1千克麝香，大约要捕杀160头麝，由于世世代代都采用杀麝取香的方法，致使野生麝类资源越来越少，以至于在海拔较低的山地已很少见到麝的踪迹。目前我国麝类动物的估计约有60万头，仅为50年代的五分之一。无论是生活在青藏高原的出产优质麝香的马麝、黑麝和喜马拉雅麝，还是分布地区较广的林麝和原麝，都已经成为濒危物种，均被列入了国家二级保护动物。现在的麝类养殖业，不再像以往那样杀麝取香，而是活体取香，从香囊口直接掏取麝香仁，不仅可多次获取，提高麝香产量，也大大减少了对野生种群的破坏。

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