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标题: 沁湘苑—每日推荐一道菜 [打印本页]

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作者: 沉香论坛    时间: 2017-1-3 18:40
标题: 沁湘苑—每日推荐一道菜


为了回馈新老客户的大力支持，本店每天推出一款特菜价。。。

★周二湘味腊猪脸篇★

★湘味腊猪脸★

• 猪头肉最常见的吃法就是卤和熏了。湖南人最爱的就是吃熏出来的腊猪头肉，猪头肉的精品部位就是猪脸了，熏好后的腊猪脸肥而不腻，腊味特有的熏香味？想说不爱真的很难哈！
  
  用刚上市的本地青椒跟腊猪脸做个简单的小炒，青椒的清香跟腊味的熏香结合在一起，好不好吃？不好吃才怪！　　
  青椒炒腊猪脸的材料：
  腊猪脸半只、青椒5只、蒜瓣3颗
  
  青椒炒腊猪脸的调料：
  盐适量、酱油一小勺、鸡精少许
  
  青椒炒腊猪脸的做法：
  1、先将腊猪脸清洗干净，放入蒸锅蒸10分钟，取出稍凉后切成片，青椒切小圈、蒜瓣剁碎；
  2、腊猪脸切片后浸入冷盐水里泡15分钟左右，捞出滤干水备用；
  3、坐锅烧干水汽，倒入腊猪脸小火煸炒，使其逼出多余的油，炒到腊猪脸肉卷起后盛出，余油留锅底；
  4、余油倒入蒜末炒香，转大火，接着下青椒圈翻炒，依个人口感调少许盐炒匀，倒入腊猪脸一起充分拌匀，淋酱油撒鸡精即可。
  
  小帖士：
  1、腊猪脸一般较干硬，先入锅蒸软就好切了，还能够蒸出多余的油。
  2、腊猪脸制作的时候要先用较多的盐腌制，会偏咸，切片后冷盐水浸泡可以漂出多余的盐，用热水煮一下也可以，只是会减淡熏香味。
  3、无需另外加油了，腊猪脸直接下锅小火煸炒，逼出的油足够炒青椒了。
  

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