香气的艺术家

和香的艺术（七）

香气的艺术家

在我国的文献资料上，如前所述的“香气艺术的创作”香方与香品的完成。并无特定名称来称呼“创作者”。但是在外国由于香水工业的发达，而有了“调香师”的专有名词，也就是“香气的艺术家”。笔者称之为“香艺师”。

香料

调香

香气存在于广大浩瀚的时空之中。缩小范围来说，也会存在于“我人心中”。因此为了生活的需要，为了心灵的企盼，或者是好奇、好玩，人类开始调理香气，使用大自然中的各类有香物质，调理出心目中的“香气”，使某个“特定香气”达到圆熟，并且普遍地被一般人所喜爱。

香气的调理是一件极其困难的事，和音乐、绘画一样，必须具有艺术的天分和修养。除了广博的自然和人文的知识之外，还要具备坚持的精神，才能一而再，再而三的，经过无数的实验，以获得所需的特定香气。

写实、模拟与幻想

人们调香大抵不脱离这三种形式。

1、写实：古代的蔷薇水，今之花香调的香水，直接萃取自该种香料的香水，约占香水市场的百分之二十。

2、模拟：将心中所了解的某种有香物质和为香的目标，混合各种香材呈现该种香气。例如龙涎香、梅花香等。

3、幻想：市面上出售的香水，百分之八十是幻想性的香水，调香师必须凭藉丰富的经验、敏锐的嗅觉、巧妙的创作技术，加上他个人的幻想，所制造出来的幻想香味。

古代瓷器上的燃香读书图

一、焚香的调香师

包括前述的名人名香，我国的调香师大都以炼蜜和香，加热熏点的方式制作香品，一般会要求以下的焚香效果：

1.1、静默：让身心宁静，所有的动作或语言都是多余的，此时的香烟正散发出宇宙，或者说是无限大的虚空界的讯息，悄悄地进入与香者冥想的领域。

1.2、简远：摈除所有的意识活动，使身心归于一，产生真诚，这个真诚可以容纳无限。这是一条不受干扰的正思维之路。

1.3、沉着：焚香会产生香烟飘扬的视觉现象，但它的本体应该是沉着的，不可让人有沉不住气的感觉。

1.4、香烟的形状要迂回缭绕，不要显得呆滞。

1.5、香烟的感受要能绵绵缓缓，不要散漫而无形制。

1.6、香烟要清瘦飘逸，不可以有枯槁的感觉。

1.7、香烟的飘动不可以燥急而四处飞扬。

因此中国传统的调香师，不只是注重香气调性的调配，烟形也是诉求的重点。

二、香水的调香师

2.1、艺术家的地位

在香水的世界里，调香师被赋予艺术家的地位，给予极高的尊崇。调香师把很多不同的芳香族物质组合成不同的气息、不同的情意、不同的表情、不同的感受、不同的境界的香水作品；就像作曲家一样，以抽象的音符配合不同的乐器，并且能改变或润饰其中的部分，以增加乐章的趣味性。

调香师与作曲家一个都被视作艺术家

2.2、调香师与作曲家

记得学音乐的儿子，刚上大一的时候，偶尔聊天之中，说他听到两位老师讲一位教理论作曲的教授，对所有的乐器清楚得让人惊讶，他所做的曲子能让演奏者充分展现该乐器的特质，而且很顺利地演奏，同时还能指导演奏者以何种技巧达到演奏该曲子的要求。这和一个调香师必须知道一千种芳香族物质，熟悉其香味、产地、特性、调配区域等，然后加以选用，调配一定的成分作为底味，成为一种和谐的香气；就像一首乐章以一种或数种乐器产生主调，再配合其他乐器产生动人且和谐的旋律一样，因此法国人称呼调香师为“鼻子”，给予艺术家同等的待遇。

香精油

2.3、音程与味阶

查尔斯-皮瑟尔（Charles Piesse）在这一方面有着相当深入的研究。他认为香气和声音相同，香气对嗅觉神经的影响程度和音乐的八度音程一样存在着八度味程。他用五线谱将方香族物质排在适当的味阶上。

例如薄荷、南方木、肉桂皮、紫罗兰、石竹花和丁香的香气给人的感觉一样，只是强度不同，又如薰衣草、东京豆、新刈草、透路香胶、密鲁香胶、苏合香也一样，它们是可以调和的，就像音乐的音声一样。

皮瑟尔就这样地尽力将数以千计的芳香族物质像音符摆在音阶上，将之放在相当的嗅觉位置上。如果想要调配香水，所用的材料要在和谐的味阶上才可以，还可以引入半味阶加以修饰，使得香味更完全、更和谐，就像音乐的半音阶一样，所以香味的和谐就如同交响乐团中，各种性质乐器间的和声。

2.4、调香师是香水公司的秘密武器

很多名贵的香水都是调香师辛勤努力的成果，调香不只是一门艺术，而且是非常深奥的学问，虽然香水的基本研究已经公开，坊间也有很多参考书，但是拥有想象力、创造力和经验还是调香高明与否的决定性因素。

调香师

调香都是由精通化学、天赋嗅觉特别灵敏的专业调香师担任，必须经过长时间的训练，高级调香师通常每年要写出一、两万种的配方，经过不断的改良，才能创造出合乎市场要求的作品，因此调香师是香水公司的秘密武器，小心翼翼，不许曝光，而配方就好像“武功秘笈”一样，严加保管，禁止外传。香水公司更是不会有“技术转移”这回事，所以高级调香师不容易获得。

不过由于制造的人工成本快速增加，威廉-波徹在其著作《香水-化妆品与香皂》的序文中说：“极多的香水屋不再自己配置调合物，他们向香水商购买配好的调合物，仅稍加修改，或用酒精稀释，熟成后即置于市场出售。”因此笔者认为这会影响调香师的养成。

各类香水品类丰富

2.5、名列青史的调香师与名香

1）皮耶-贾克-盖兰和他的香水：皮耶-贾克- 盖兰（PierreJacques Guerlain）是娇兰(Guerlain)公司的第二代，在香水史上，是众口交誉的名调香师。创作了很多名香，诸如“光子”、“香得洛”、“夜航”。。。等等。我们且来欣赏他如何诠释“夜航（Vol De Nuit）”这个已经行销了八十年的香水：

夜航（Vol De Nuit）

这是正在弹奏“夜间飞行的幻想曲”的一种芳香。在月色明媚的夜晚，一种想要单独飞行的欲望悠然升起。。。于是在飞机起飞的当儿，不仅仅使整座森林引起骚动，居然也使得堇花啦、苔藓啦、树林及露珠儿刹那间醒了过来，于是空气中迷漫着无可言喻的芬芳。这种香气带着一点青涩的气味，就成了夜间飞行幻想的香味。（夜航也译成夜间飞行。）

多么迷人的诠释，“夜航”不就是一首浪漫，而且充满着魅力的诗歌吗？

夜航意像

据说这个香水是为《小王子》的作者，也是飞行员圣修伯里在一九三二年完成夜间飞行的壮举而作，想来在那个年代夜间飞行不是一件容易的事。

法国娇兰公司成立于一八二八年，培养出许多优秀的调香师，推出的香水超过三百种。

2）纪梵希与禁忌之香：服装设计家赫伯特-德-纪梵希（Hubert de Givenchy）在二十四岁就已经开店。纪梵希香水公司则在一九五七年创立。

主演“罗马假日”的奥黛丽赫本，高雅，天真，是非常有气质的明星，大约在笔者中学时代，那时最流行的发型就是清爽俏丽的“赫本型”短发。纪梵希为赫本设计服装之余，对赫本小姐颇具魅力的神秘气质非常着迷，于是设计了一种香水，就是依照赫本的气质所设计的名香“禁忌（L’interdit）”，也是香水公司成立的同时推出的两款香水之一。另一款就是Le deGivenchy。据说“禁忌”就像当年的赫本一样地有个性，年轻而富异国情调，是一种香味优雅的超女性香水，充满巴黎风华的高贵气质。

禁忌（L’interdit）

3）艾尼斯-波儿和香奈儿五号：没有比香奈儿五号（Chanel No5）更有名的香水了。艾尼斯-波儿和波儿-巴露克两位调香师巧妙地将合成香料与优雅的花香混合起来制成一种“醛调”的香水，也就是今日最流行、最闻名的香奈儿五号香水之母。他们是最早制造出醛调香水的香水师。

香奈儿五号

据说玛丽莲梦露生前最喜欢使用“香奈儿五号”香水，并且以一句“我的睡衣就是香奈儿五号”的名言，缔造了该香水迄今魅力不减的形象。当然，我们也可以说香奈儿五号使得梦露艳名远播。

4）克里斯琴-迪奥和迪奥小姐：迪奥小姐（Miss Dior）是克里斯琴-迪奥（ChristianDior）在一九四七年创立迪奥香水公司时，首次推出的香水，一个万众瞩目的香氛品牌。他说：“我成为香水设计师，是为了使人们一打开香水瓶就能感受到我设计的所有服装，并使每一个让我为她装扮的女人也会在她所到之处留下令人难忘的余香。”这一段话说出了香水和服装的密切关系。

花香调香水

这个香水的调制者是让-卡尔斯（Jean Carles）及保罗-瓦切尔（Paul Vacher）。以前被归类在《苔藓调》，现在称为《花香绿调柏香》。（详见《香水鉴赏手册》，万里机构出版Nigel Groom编著）

5）安可儿-古特尔和她的香水：安可儿-古特尔（Annick Goutal）于一九八〇年成立香水小铺，香水完全由天然材料制成，微妙、唯一，她说：“我的每一款香水，灵感都是源自一种情感，我生命中的一个片段，或一个非常紧凑的时刻。”例如Heure的设计是要表现一种温柔感觉，像由白昼进入黑夜的过渡时间。Grand Amour是要表达一种宁静的情感。

Grand Amour

6）让-帕图和他的设计师：让-帕图（Jean Patou也译成尚-巴铎，或者尚华都）在一九一九年建立时装和香水公司，是一个革新者，一次次地发达革新性的流行风尚，让女性的美鲜活起来。世上最昂贵的香水“Joy-欢乐”就是让-帕图在华尔街金融风暴后出现的，他要求调香师亨利-阿麦勒斯（Henri Almeras）不惜工本调制一种香味浓烈而单纯的东西。采用保加利亚玫瑰与茉莉调制而成，据说每一盎司的香水要用超过一万朵茉莉和二十八打玫瑰，洗炼、华丽、璀烂的香水精品。接替阿麦勒斯的工作的是让-克利奥（Jean Kerleo），自一九六九年起帕图的香水都是他调制的，其中的千香水（1000-Mille），也是花香调的香水，是由白檀、堇花精、玫瑰花等稀有的名香所和成，据称超过一千种的香料。产量很少，一定要事先预定，才会调制。

世上最昂贵的香水“Joy-欢乐”

7）伊夫-圣罗兰和他的调香师：伊夫-圣罗兰（Yves Saint Laurent）被称为“时尚圈永远的王子”、“世界上最伟大的时装设计师”，已在数年前去世，圣罗兰的第一款香水Y在一九六四年推出，是让-阿米克（JeanAmic）调制的。以清纯高雅的形象奠定了圣罗兰在香水界的地位，属于柑苔绿香调，今称柏香调。最受争议的还是鸦片香水“Opium”，制出很久才让名称通过，并在欧洲大卖。强调东方神秘的美感，混合了花香、檀香等多种香料的香水。调香师是让-阿米克，和让-路易斯-苏萨克（Jean Louis Sieuzac）。

最受争议的还是鸦片香水“Opium”

8）阿兰-伯琼的香水：阿兰-伯琼（Alain Boucheron）是珠宝世家，他请来瑞士著名香水商弗敏尼斯公司的鼻子（调香师）弗朗索瓦兹-德雷阿蒙德（Francis Deleamont）和让-皮埃尔-贝松阿特（JeanPierre Bethouart），采用有强烈对比效果的香调和顶级原料制成。有异国神秘风情的香味。于一九八八年推出。六年后又推出名为Jaipur（是一条弥漫传说色彩的印度街）的香水。是由国际香料香水制品公司（IFF）的顶尖调香师索菲亚-格罗斯蔓（Sophia Grosjman）创制，摘自新鲜花束的香味、清柔、洗炼、温和、沉静的香水。

JeanPierre Bethouart香水

9）阿曼德-佩提让的香水：阿曼德-佩提让（Armand Petitjean）香水师于一九三五年在巴黎成立兰蔻（Lancome）香水公司，Tresor是第一款不是佩提让本人研制的兰蔻香水，调香师是前述的索菲亚-格罗斯蔓。他说“这是一款发出‘拥抱我’讯息的香水。”它也被形容为“有历史和记忆的香水。”

兰蔻（Lancome）香水公司，Tresor香水

10）安东尼娅与夏日花店独有的幽香：安东尼娅-贝兰卡（Antonia Bellanca）一九八一年在纽约东汉普顿区（East Hampton）开了一间小花店，没多久，就成了顶尖的花艺设计师，安东尼娅能辨别每种花的香味，她想进一步找到一种能够散发出夏日花店香味的香水，于是接受调香的指导，开始创作以此为主题的香氛。终于制造出安东尼娅之花（Antonia’s Flowers）作为己用，结果引来商机，而行销美国及世界各地。

安东尼娅之花（Antonia’s Flowers）香水