“功夫茶”还是“工夫茶” ？资讯快递

香香公主

投茶前要先用开水“烫壶”，喻之“贵妃淋浴”。 　　

近期，品茗版读者，向记者提出了这样的疑问：常常见到在不少茶文章中有人使用“功夫茶”，而有人使用“工夫茶”。这两者到底是可以通用，还是在人们使用过程中，因为读音相近，被混淆了？

记者翻阅资料发现，《辞海》中对“工”与“功”条目虽云两字相通，但又指出，工夫主要指所费精力和时间，而功夫指本领、方法、造诣、技巧。

“工夫茶”指茶叶，源于福建

茶友阮先生回忆说，自己在福建与茶人论武夷岩茶时，在他们使用的紫砂壶上，经常发现上面刻着“工夫茶”字样。这应该寓意着福建茶人对他们本土茶叶的骄傲，这可是花了大量工夫做出来的茶。

据悉，清代陆廷灿所著的《续茶经》，收录了《王草堂茶说》，里面详细记载了最早的武夷岩茶繁琐的加工过程。“武夷茶采后，以竹筐，架于风日中，名曰晒青，俟其青色渐收，然后再加炒焙。阳羡山片，只蒸不炒，火焙以成。松罗、龙井皆炒而不焙，故其色纯。独武夷炒焙兼施，烹出之时，半红半青。青者乃炒色，红者乃焙色也。茶采而摊，摊而鹿（摇之意），香气越发即炒，过时不及皆不可。既炒既焙，复拣去其中老叶、枝蒂，使之一色。”说明武夷岩茶既炒又焙，制作工艺异于绿茶，极耗工夫，接近现代青茶品质特点。

清朝武夷山天心永乐寺僧人释超全，俗名阮更锡，字畴生，布衣士人。明亡后在清康熙三十年（1691年）入武夷山为僧，与武夷茶结缘。其作的《武夷茶歌》中有“如梅斯馥兰斯香，大抵焙得候香气。鼎中笼上炉火温，心闲手敏工夫细。”说明高品质的武夷佳茗，是靠“工夫细”制出来的。后人将武夷岩茶称为工夫茶，应该始于《武夷茶歌》中的“心闲手敏工夫细”，而易见是力气、时间之意，后来逐引伸为花费工夫做出的好茶。

清人刘蜻，雍正十年（1732年）在福建崇安县（1989年改为武夷山市）为令时，他在《片刻余闲集》中写到：“岩茶中最高老者曰老枞小种，次则小种，次则小种工夫，次则工夫，次则工夫花茶，次则花香……。”说明在200多年前“工夫茶”就是指茶之名称。

首任农业部副部长吴觉农主编的《中国地方志茶叶资料选辑》载：“武夷岩茶与红茶都有称为工夫茶的品种。陈宗懋主编的《中国茶经·红茶篇》中，将红茶分为小种红茶、红碎茶、工夫红茶三大类，如祁门工夫、滇红工夫等。

“功夫茶”指泡茶之法，常见潮汕

据悉，“功”、“工”在广东潮汕、福建闽南的方言中音与义是有区别的。在潮洲方言中，“工”念音为“刚”，“功”念音为“攻”。闽南话中的“功”、“工”的音和义也与潮洲相同，即音不同，义也不一样：“工”即力气、时间，“功”为武功、本领、火功。这就说明在茶叶范畴“工夫”与“功夫”是两个含义。如今盛行的闽式、粤式、台式功夫茶，应该是指冲泡技法。

茶友李文雄表示，潮汕茶也属于青茶，其制茶方法，应该源于福建武夷岩茶。潮汕人在承习了茶叶制法之时，与本土的风俗习惯相融合，更是发扬了这一工夫茶的泡茶技法。功夫茶应该是指沏茶的工序和品饮的工夫。

要展示“功夫茶”的技艺，要做到“茶、水、火、器”四者相匹配，缺一不可。器具要有孟臣罐、若琛杯、玉书礤、红泥烘炉等“四件宝”；　茶叶是闽南特产的乌龙茶；水以山泉水最佳；火以橄榄核或无杂烟味的炭为上乘。

斟茶要低斟。

泡“功夫茶”更为讲究。投茶前要先用开水“烫壶”，喻之“贵妃淋浴”，然后放入适量茶叶此道工序谓之“乌龙入宫”。冲泡时水壶要提高冲入，激发乌龙茶的香气，名曰“高山流水”。刮去泡沫谓之“春风拂面”。斟茶要掌握“低、快、匀、尽”四个环节。“低”指壶嘴与盅的距离，越低越好，这样香气不散，茶温不降。“快”即斟茶的速度，将几个茶杯摆成一条线或一个圈，霎时间斟完。“匀”是指所有茶杯里的茶要一样，不能有多有少，谓之“关公巡城”。“尽”指壶中没有剩余，点滴分配到各茶杯中，喻之“韩信点兵”。

茶谚云：“文章风水茶，识货没几个”。这说的是品“功夫茶”的学问，深奥得很。据悉，闽南籍的文学大师林语堂对“功夫茶”还有“三泡”说：“茶最好是第二泡，第一泡如十二、三岁的幼女，第二泡如年龄十六岁的妙龄少女，第三泡则是少妇。”这精妙的比喻，显示他对“功夫茶”体会之深。