漫谈沉香味觉之源——倍半萜化合物

ting

沉香成份简述

沉香油脂主要化学成份：（倍半萜化合物、色酮、三萜类、芳香族类、脂肪酸类及其他成份。）

沉香主要活性药物成份：（倍半萜化合物、色酮。）

沉香主要发香物质：（倍半萜化合物）



倍半萜简述

倍半萜特性：（在整个沉香组织中，多为有特殊气味的高沸点挥发性油状液体，是沉香的主要发香物质。 类似的还有低沸点的单萜类化合物，也具备高活性和易挥发性。）

倍半萜与沉香味觉的关系：（它是沉香的主味，不同类型可能具备不同味觉，含有的种类越多可能味觉越丰富（至少几十种）。）

倍半萜与沉香产地的关系：（不同产地的沉香即具备相同类及产地特有的倍半萜种类。）



沉香味觉与倍半萜举例简述：

沉香中共性半倍萜：

  Jinkohol Ⅱ  明显的烟熏味和凉味

Karanone     烟熏味或柑橘味

Rotudone     辛味



印度沉香

Epoxy-eremophila-diene    （类似香根草，岩兰草; ）沉重的烟味以及温暖的胡椒味

越南沉香

Selina-dien-al    花香带檀香烟熏味

Selina-dien-oic     薄荷凉

Dchydrojinkoh-eremol   脂粉香气苦味和烟熏味

通过以上结论，可以看出不同产地的沉香因为含有一样或特有的倍半萜化合物所以味道呈现多样化。

嗜香如命

学无止境啊

ting

补正一下： (+)-Karanone 烟熏味或柑橘味
(-)-Karanone 清亮琥珀味