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文/王恺 摄影/蔡小川

品香要求是有香无烟的，与合香不同。因为品香要接近口鼻，所以绝对不能被熏到，一般从宋开始，就开始使用木本香材为主，但是一直是以沉香为主。中国人一直不习惯使用檀香来做品香材料，可能是因为气息浓烈又单调，最关键的是刺激性强，能入品者很少，基本上是做宗教线香的材料。而降真香也属于气味短促，但是只能闻不能品。

可以品的香材，基本上就是沉水香和多罗伽香。沉水香是沉香的俗称，事实上，这并不是一种树种，而是某几类含有沉香脂的树种生成，遇热会散发出令人愉悦的香味，色泽也有黄、褐、黑等，形状也各异，密度一般都高，遇水则沉，基本生活在北回归线以南的亚热带雨林中。这些树木活的时候砍伐叫生香，只是些普通木材，不能做品香材料；树木死亡后，腐朽过程中，会产生各种变异，由于性状不同，古人给这些香起了各种名字，有黄熟香、有栈香，也有沉水香，由于树种各异，包括在各地腐朽后变化多样，人们给沉香起了各种名字，所以很难分清。


除了沉香，还有更高级别的棋楠，又称“多伽罗香”，与沉香的最大区别就是，沉香在焚烧的时候，香味只有浓淡的区别，几乎没有变化，而棋楠在不同的火温下，同一片香会发生不断的变化，初香、本香和尾香各自不同，且香味悠长，气息幽雅。


事实上，棋楠也是香树的腐朽变种，有木质和皮质，类别是以外表色泽区分，以稀少性来分高下，分为绿结、生结、金丝结、虎皮结、蜜结、糖结等，一般都带有乳香味道，在香品排列上，中国南方所出产的绿结、生结都排名非常靠前，只是现在产量稀少，基本上已经很难找到了。


品香步骤

插图来自《香学会典》

文/刘静敏

品味香与茶的乐趣，若单一人品评，虽孤却不独；若邀约众多好友聚室品评，能有共同的兴趣与涵养，共赏茶饮与香气之曼妙更是佳话。清纳兰性德《某上人书》：“茗碗熏炉，清谈竟日，颇以为乐。”要得幽趣，一人独品、两人对品为上，其境界为淡薄而有味，非茶非香，而在朋友之间的意合。


如何将香用于茶席中，简单提出可以自行制作的三种方式，来作为茶席用香的参考。

依据中国传统熏香方式，从用火的方式看，主要为直接熏烧或隔灰熏烧两种。直接熏烧者，从汉代马王堆一号墓轪侯夫人墓葬中出土的两件熏炉，都有使用过的痕迹，一件出土时“炉盘内盛满燃烧后残存的茅香炭状根茎”，另一件则“炉盘内盛有茅香、高良姜、辛夷、藁本等香草”。熏炉中植物炭化，证明为直接燃烧。

隔灰熏烧则流行于唐宋及其后，以银叶、云母为隔，例如李商隐《烧香曲》有“兽焰微红隔云母”句，就是指隔着云母片下兽形香饼发出微红火焰，另外以银制成叶形薄片“银叶”，也是非常美丽的隔火材料，金代杨庭秀《焚香诗》云：“琢瓷作鼎碧于水，削银为叶轻似纸。不文不武火力均，闭阁下帘风不起。”

若从香气味的选择，以香方的概念看，主要有单香与合香两大系统，单香为直接使用原材，制为片块状，最常使用如沉香、檀香一类；另一种为合香系统，将各种香药研成细末，依据香方的比例混合后，以粉熏烧或制成丸、饼状等。单香气味纯一，变化不若合香气味多样且有趣，却自有一批拥护者。

因此，茶席用香，以茶为主，香为辅。印篆香、香丸与线香是不错的选择。

印篆香

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印篆香，也称印香、香印、篆香、香篆等，是将各种香药研细成散末，依据香方的比例混合，用香范为模，压印出各种图案文字后熏烧，这种方式，古称为“印”，印出的图案如篆文曲折状为“篆”，又称曲水香。宋代刘子翚《次韵六四叔村居即事十二绝》中有“午梦不知缘底破，篆烟烧遍一盘花”句，即是描述这类香篆烧完之后的灰烬痕迹。

其次，印篆香也可以协助计时，利用印模，将香粉压出一盘图案，藉由香粉燃烧便可计算时间。宋代还因为大旱而采用香印以准昏晓，也有“百刻香印”，是将十二时辰分成一百刻度，一盘可燃烧一天一夜等等。

丸香

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同样的散末香粉，若不以印篆方式出香，可以调和香粉后入蜜，加枣膏、梨汁等，用入臼槌捣方式捻成香丸子或饼状，再加以熏烧，称为丸香。

做法来自古代医药，以蜜为丸的历史很早，汉代医家张仲景（142～219）编著《伤寒论》和《金匾要略》便在药方中提出以蜜和丸的丸剂做法。《雷公炮炙论》序也说明：“凡修合丸药用蜜，只用蜜……勿交杂用，杂用必宣泻人也。”

在香方制剂中，丸剂制成的工序有四：入蜜、制丸、挂衣、窨藏。这类蜜丸的优点是湿润、易于塑形，方便自行合香制作，随做随用，很能凸显个人对香气品味的取向。熏烧时，以炭为底火，略为隔灰熏烧即可。

线香

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线香可能是大众最常见的一种烧香的形式，尤其在香火鼎盛的寺庙中，烟雾迷蒙衬托出信仰的坚贞。

线香的形式很多，在元代已经出现以纸包裹香药做成线状的焚烧方式，明代则常见以细线埋入香药内做成绝细线香，若用银丝悬挂着焚烧便称为“卦香”，等等。

不过茶席使用的线香，若能自制更佳，合香如印篆香法，制法将丸香之蜜或枣汁，改为黏粉或白芨，如香丸法揉制成条索状，粗细由人，阴干之后即可直接烧之。

文/滕军

中国用香的历史久远，香文化在中华文明的发展史中起到了重要作用，其主要功能有四点：
1.祀先供圣——礼仪的表达手段；
2.祛疫辟秽——草药的重要部分；
3.安魂正魄——宗教的必备用品；
4.启迪才思——文人的读书伴侣。

在至今4000年前的新石器时期，先民们已经开始使用熏炉，良渚遗址里就出土了一件竹节纹灰陶熏炉，高11厘米，炉盖上有18个孔，所用的燃烧物是一些具有芳香气味的草、木屑。


先秦时期，由于边陲和海外的香药（沉香、檀香、乳香等）尚未大量传入内地，所用香药以各地产的香草香木为主，如：兰、蕙、艾、萧、郁、椒、芷、桂、木兰、辛夷、茅等。战国时期，在室内熏香的风气在一定范围内流行，这从出土的熏炉可以看出，陕西雍城遗址的“凤鸟衔环铜熏炉”就是一例。


先秦时期的人们已经认识到，人对香气的喜好是一种自然的本性，香气与人身有密切关系，可以用作养生。天子重于养生，除了在宫殿里燃香外，出行的车架上也要悬挂香草，士大夫也争先佩戴香草。屈原在《离骚》中就说，自己佩戴香草是效法前代大德，“修能”与“内美”并重。香气不仅是一种享受，也是对身心的修养。香气养生的观念对于后世香文化的发展有深远的影响，也成为中国香文化的核心理念和特色。


汉代是我国传统医学理论的确立时期，著名的《黄帝内经》就诞生在这个时代，用香气养生的理论也在汉代得到整理和确立。成书于公元1世纪的《神农本草经》，把365种药分成三等，即上、中、下三个档次，并指出上药是用来养生的，可以久服，中药须斟酌服用，下药是治病的不可久服。在上药的罗列中，我们可见到麝香、木香（青木香）、柏实、榆皮、白蒿、甘草、兰草、菊花、松脂、丹砂、辛夷等传统香料或传统制香辅料，如榆皮、白芨、硝石。


在中医药理论看来，如同大自然是一个由阴阳两气组成的整体一样，人体也是一个小宇宙，需要阴阳两气的正常循环才能保持健康。在中国医学中有关于病势的学说：如果“气”下行至足部后很难上行被称作“下陷”，子宫下垂、胃下垂、手脚发冷症属于此类病势；如果“气”上行至头部后很难下行被称作“上逆”，目眩、呕吐、咳嗽属于此类病势；如果“气”从身体里跑出来停留在身体的表面不肯回去被称作“表”，疹子、痤疮等属于此类病势；如果“气”集结在身体的中心不肯运行被称作“里”，消化不良、肿瘤等属于此类病势。


为治疗下陷、上逆、表、里这四种病势的疾病，便形成了具有升、降、浮、沉四种药势的中草药群。对下陷病势的疾病用升药势的药，对上逆病势的疾病用降药势的药，对表病势的疾病用浮药势的药，对里病势的疾病用沉药势的药。也可以归纳为：用具有升浮药势的药可以提高下陷、表的病势；用降沉药势的药可以压下上逆、里的病势。


那么如何定义药的药势呢？将升降浮沉的理论与四气五味理论结合起来解释，便是：气温热、味辛甘的药具有升、浮的药势；气寒凉、味苦酸咸的药具有降沉的药势。而香料在中医药里是担当“升浮”作用的主要角色。但香料药性烈、药效猛，除紧急时刻不能大量使用。在预防医学的引导下，在日常生活中熏香便成为保证人体阳气上扬的保健措施之一。于是，香与茶一起成为保障人体中的阴阳两气正常“升浮”与“降沉”循环运动的两大保健品。


即使用现代医学的视角分析，用多种香料制成的药香的主要疗效也可归纳为五个方面：



1行气作用俗话说，通则不痛、痛则不通。药香辛香温通、行而不泄，具有很好的行气止痛作用。药香可以使全身的气血均匀地循环起来，当然就可以缓解疼痛。如癌症晚期的疼痛、痛经等。


2发散作用药香气香升散，有很好的发散作用。比如有人因外感风寒，邪气入中，又饮食过量产生内热滞食，使用药香会大大缓解以上症状，使人体内外通达。从这个角度来说，沉香对脾胃疾病有很好的预防治疗作用。


3助阳作用药香是纯阳之物，可温养脏腑、舒筋活络、壮阳除痺。比如有人久病不愈、精冷肾伤、形寒肢冷，使用药香可以大大缓解以上症状。从这个角度来说，沉香对精冷不孕、便溏肾亏有一定的预防治疗作用。


4消炎作用药香对一般的细菌和病毒有抑制抗菌作用。


5松肌作用药香中挥发油成分的麻醉作用能减缓人体平滑肌的收缩，能对抗痉挛，对中枢神经系统也有抑制作用。从这个角度来说，药香对哮喘、胃痉挛、心肌缺血、因精神紧张而引起的血压升高等症有很好的缓解作用。


由此，熏香养性、熏香养生成为汉代香文化繁盛的内因动力。自汉代起，中国香文化的发展就被纳入了中医药的范畴，成为中医药的一个组成部分。这种被纳入的过程与结果不是以人的意志为转移的，而是“文化根基”格式化的使然。
(来源三联生活节气)

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